Mono Halloween

Una dolce preparazione ideata dal campione del mondo Ciro Chiummo

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Ingredienti

IRCA GENOISE CHOC	g 500
uova intere	g 600
LEVOSUCROL	g 50

Preparazione

Mixare tutti gli ingredienti in una caraffa.
Colare in un tappetino in silicone con bordi e cuocere per 5-6 minuti a 220°C.

Ingredienti

FRUTTIDOR PERA	g 200
acqua	g 40
LILLY NEUTRO	g 40
Zenzero fresco	g 1

Preparazione

Miscelare LILLY NEUTRO nell’acqua tiepida ed aggiungere al FRUTTIDOR PERA.
Aromatizzare con lo zenzero.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO CARAMEL ORO	g 225
tuorli	g 20
zucchero	g 13
latte	g 65
panna 35% m.g.	g 75
LILLY NEUTRO	g 40
Panna semi-montata	g 225

Preparazione

Bollire il latte e la panna.
Nel frattempo, mescolare i tuorli con lo zucchero e realizzare una crema inglese.
Versarla sul cioccolato e mixare bene con un mixer a immersione.
Semi montare la panna con il LILLY NEUTRO ed alleggerire il composto.

Ingredienti

COLORGLAZE YELLOW	g 900
COLORGLAZE RED	g 80
COLORGLAZE GREEN	g 20

Preparazione

Miscela le tre Colorglaze e versa a freddo sul dolce per ottenere una COLORGLAZE COLOR ZUCCA.

Composizione finale

Congelare la composta in una mezza sfera in silicone. Dressare la bavarese nello stampo (fino a metà), adagiarci l’inserto al
centro e raffreddare. Chiudere lo stampo prima con la bavarese e successivamente con il biscuit croccante.
Glassare con COLORGLAZE COLOR ZUCCA e decorare con decorazioni Dobla.