Un viaggio nel mondo attraverso i sapori audaci del Messico: torta al cioccolato fondente con un tocco di peperoncino e caramello, abbinato al gusto del passion fruit
Colorglaze: brilla come se il mondo ti stesse guardando
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 650 |
| burro 82% m.g. | g 188 |
| uova intere | g 115 |
| AVOLETTA | g 150 |
| CACAO IN POLVERE | g 50 |
Preparazione
impastare in planetaria con foglia top frolla, cacao, avoletta e burrro, infine aggiungere le uova
stendere a 3 mm circa in sfogliatrice, riposare in frigorifero
coppare con un disco diametro 16 cm
cuocere tra due tappetini microforati a 170 gradi per 15 minuti circa, raffreddare
Ingredienti
| IRCA BROWNIES CHOC | g 825 |
| burro 82% m.g. | g 206 |
| acqua | g 206 |
| Tacos - SALATI FRANTUMATI | Q.B. |
Preparazione
miscelare i primi 3 ingredienti insieme in planetaria con foglia, disporre su una teglia 60x40cm, meglio ancora se con tappetino in silicone con bordo di altezza 8mm Silikomart
disporre i tacos frantumati sopra
cuocere in forno a 175 gradi per 10 minuti circa con umidità iniziale
raffreddare, cospargere con Pralin Delicrisp Noir e tagliare poi un disco diametro 14 cm
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | g 100 |
| FRUTTIDOR MANGO | g 300 |
| peperoncino in polvere | g 1 |
Preparazione
scaldare leggermente tutto insieme e mescolare con una marisa, versare nello stampo da inserto 14cm circa 140g di caramello
raffreddare, e prima che sia completamente congelato applicare il brownie direttamente a contatto, continuare ad abbattere in negativo
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 200 |
| panna - 1 | g 50 |
| purea di passion fruit - RAVIFRUIT | g 130 |
| panna - 2 | 200 |
| LILLY NEUTRO | g 30 |
| acqua | g 30 |
Preparazione
fare una ganache con i primi 3 ingredienti,
semimontare la panna 2 con acqua e lilly neutro
unire delicatamente, versare nello stampo la mousse e chiudere con caramello e brownie insieme
abbattere
Ingredienti
| COLORGLAZE RED | Q.B. |
Preparazione
sformare la torta,
miscelare la glassa a freddo semplicemente con la marisa senza scaldarla
glassarla da congelata a -20 gradi e disporla sulla frolla cotta
Dopo aver utilizzato la glassa pronta all'uso Colorglaze, decorare con decori Dobla, frutta fresca esotica e peperoncino.
Pasticciere
