VIAGGIO NEL MONDO - BLISS DI LAVANDA

impastare in planetaria con foglia top frolla,  avoletta e burrro, infine aggiungere le uova, granuli e colorante

stendere a 3 mm circa in sfogliatrice, riposare in frigorifero

coppare con un disco diametro 16 cm

cuocere tra due tappetini microforati a 170 gradi per 15 minuti circa, raffreddare

miscelare le polveri

aggiungere prima gli albumi e poi il burro fuso, aggiungere lo zenzero semicandito 

cuocere in una teglia 60cmx40cm per 10 minuti a 180 gradi 

raffreddare, cospargere con Pralin Delicrisp Blanc e tagliare poi  un disco diametro 14 cm 

Miscelare tutto a caldo e versare negli stampi da inserto diametro 14 cm, circa 130 grammi

appoggiare il financier ed abbattere tutto insieme

in un pentolino a doppio fondo portare a ebollizione lo spumante (180g); a parte, mescolare gli albumi con lo zucchero e l’amido di riso poi versare il tutto sul Ferrari bollente. Cuocere fino a 82°C mescolando continuamente con un a frusta. Togliere dal fuoco e versare la crema sopra il cioccolato bianco tritato e la gelatina precedentemente reidratata. Lasciare raffreddare in abbattitore e quando la crema raggiungerà i 35°C aggiungere la seconda parte di spumante (150g). Alleggerire il tutto con la panna semimontata mescolando delicatamente con una marisa.

versare nello stampo da inserto diametro 14cm, 130 grammi circa, ed abbattere 

Montare la panna  dopo averla lasciata in infusione con la lavanda per alcune ore, con acqua e lilly neutro, versare poi la purea e mescolare delicatamente, versare nello stampo, inserire il primo inserto al vino, mousse ancora, ed il secondo inserto con mirtillo e financier. Abbattere di teperatura

sformare la torta,

miscelare la glassa a freddo semplicemente con la marisa senza scaldarla 

glassarla da congelata a -20 gradi e disporla sulla frolla cotta